枞阳位于长江北岸，境内河湖密布，到处都是纵横交错的沟渠河塘，水产丰富。

小杂鱼，顾名思义就是“小”和“杂”。鱼小，可以不用担心鱼刺，活水河里的小鱼，刺是软的，有的可以整条咀嚼咽下肚。

长江里的小鱼，多的实在没法一一道来。有身子比刀鱼短些，刺多却软，肉也很鲜的毛花鱼。有野鲫，白参，小鳜鱼，还有我叫不出名字，身子长长细细圆圆，肉多刺少的一种小鱼，还有虾，甚至还有钻来钻去的泥鳅。一盆烧好的小杂鱼，成员多、品种杂，各有各的味道，吃一盘鱼即吃到不同的味道，这就是长江小杂鱼的特色。

小杂鱼的做法很单一，只有红烧。红烧要先煎鱼。把鱼两面煎黄，鱼还不散架，这是个技术活。油热后，放少许盐，此时放盐是为防鱼皮脱落，用铲子把盐均匀地抹在锅底，然后把鱼一条条放进去。

煎鱼，需要耐心、细心和果断，鱼进锅，不要乱动，一面煎黄，才小心地翻过去，煎另一面，不能多翻、早翻，也不能迟翻，以免烧焦。所谓“治大国如烹小鲜”，重点就在这里。煎好鱼，鱼的腥味基本除掉了。煎得好的小鱼，烧熟后，用筷子轻轻一划，肉骨分离，成为两片，鱼刺也酥软，可以直接吃，不会扎喉咙。

鱼煎好后，放入姜、蒜，酱油，然后再加水，水，尽可能一次放到位，将鱼全部浸没，后来再添，会冲淡鱼的鲜味。大火烧开之后盖上锅盖用小火慢慢焖，等焖至汤水稠了就可出锅了。